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| Home Augusta Raurica |
| Räucherkammern für Schinken und Würste |
| siehe auch Essen, Tabernen, Küchengräte, Tierhaltung, Vorratshaltung, Wirtschaft in Rom |
Als in den 1940er Jahren südlich des Theaters mehrere grosse Werkhallen mit Herdstellen und eigenartigen eingebauten Ziegelkammern zum Vorschein kamen, verhalf eine Textstelle des römischen Schriftstellers M. Terentius Varro zu einer Deutung dieser Anlagen. Er schreibt: «Nun werden auch Jahr für Jahr aus Gallien Schinken, Würste, Speck und Hammen eingeführt». Die Herdstellen lassen sich aus dieser Sicht als Wurstsiedereien deuten. Die erwähnten Fleischwaren mussten für den Export haltbar gemacht werden, am ehesten durch Räuchern. Die ausgegrabenen Kammern aus Ziegelmauern weisen Kanäle mit Verteilungsdüsen auf, die von den benachbarten Herdstellen aus mit Rauch beschickt werden konnten. Da wir solche Räucherkammern nunmehr in grösserer Zahl aus Augst kennen, ist an eine Überproduktion haltbarer "gallischer Rauchschinken und -würste" für den Export zu denken, die über den eigenen Bedarf hinaus ging.
| Lukanische Würstchen (lucanicae), nach Apicius:
«Stampfe Pfeffer, Kümmel, Bohnenkraut, Raute, Petersilie, gemischte Kräuter (condimenta), Lorbeer-Beeren und liquamen (Fischsauce) und mische dies mit sehr fein gehacktem Fleisch; dabei wird alles nochmals gründlich gestampft. Zu dieser Masse füge liquamen, Pfefferkömer, reichlich Fett und Pinienkerne hinzu, stopfe damit eine lang und dünn ausgezogene Wursthaut (intestinum) und hänge die fertige Wurst zum Räuchern auf.» |
