Home Augusta Raurica || Übersicht Rezepte Römisch-kulinarisches Glossar
Garum (scharfe Fischsauce)
 
 
Zutaten:
350 g Sardinen oder Sardellen (nicht gesäubert, mit Köpfen)
1¾ l. Wasser
400 g Salz ca.
1 EL Oregano (ohne Stiele)





Abbildungen:
Amphoren für garum (aus Südspanien), gefunden in Augusta Raurica

Zubereitung:
Einen Topf mit Wasser füllen und so viel Salb beigaben, dass ein hineingeworfenes Ei obenauf schwimmt. Die Fische (in der Antike wurden sehr viele unterschiedliche Fische verwendet) in die Salzlake legen und Oregano hinzufügen. So lange kochen, bis die Salzlake gebinnt, etwas einzudicken. Abkühlen lassen und durchseihen, am besten durch ein Tuch. Die dabei gewonnene klare Flüssigkeit ist das garum.

Bemerkung:
Garum und liquamen, beides Fischsaucen, wurden gerne und häufig zum Würzen (z.T. als Salzersatz) verwendet. Ihr Hauptproduktionsgebiet lag entlang der Südspanischen Mittelmeerküste, ihre "Einwegverpackung" für den Transport in die Nord- und Westprovinzen waren schlanke Amphoren mit spitzem Fuss.

Quelle:
G. E. Thüry, Ernährung in der römischen Antike. Der Stand des Wissens und die "kulinarische Rekonstruktion". Gymnasium 111, H. 1, 2004, 25-42 bes. 42 (nach Geoponica 20,46,5); E. Alföldi-Rosenbaum, Das Kochbuch der Römer. Rezepte aus Apicius (Zürich/München 1981) S. 8f

Back to Top