Augusta Raurica: Sammlung römischer Rezepte

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Römisch-kulinarisches Glossar

defrutum Weinmost. Durch Einkochen eingedickter und haltbar gemachter "Sauser" ("neuer Wein").

ficus Feigen aus dem Mittelmeerraum, teils in Amphoren, grösstenteils wohl aber als Dörrfrüchte importiert.

garum oder liquamen Salz-Ersatz (siehe Rezept). Stark riechende Sauce aus kleinen Fischen, Meergetier und Salz. Ähnliche Produkte: muria (auf Thunfisch-Basis) und allec (eine billigere Variante). - Als Ersatz kann auch vietnamesische Fischsauce nuoc mam verwendet werden.

moretum Im Mörser bzw. in der Reibschüssel (mortarium) zubereitetes ländliches Gericht mit Frischkäse, Olivenöl, frischen Küchenkrätern, etwas Salz und Honig. Schmeckt gut als Brotaufstrich! (siehe Rezept).

mulsum Eine "süffige" Spezialität, hergestellt mit Weisswein und Honig und abgeschmeckt mit Gewürzen und Pfeffer (siehe Rezept).

liquamen Salz-Ersatz. Siehe garum.

oleum Öl, meist aromatisches Olivenöl, war ein elementarer Bestandteil der römischen Küche - auch in unseren Breiten. Neben teurem, aus Spanien importierten Olivenöl ist auch Mohnöl, Walnussöl, Leinöl und Bucheckeröl nachgewiesen. Verwendung: Küche und Beleuchtung.

olivae arguteae Schwarze Oliven - zum Beipsiel mit Thymian und Knoblauch gewürzt.

olivae ex defruto Oliven, in eingedicktem Weinmost eingelegt.

palmulae Datteln, in kleinen "Miniaturamphoren" importierte Spezialität aus dem Maghreb (Marokko, Algerien, Libyen) - der römischen Provinz Africa.

panis Unser "Römerbrot" - eine Spezialität der Bäckerei Berger in Augst, hergestellt mit Mehl, das auf einer originalrömischen Steinmühle aus Augusta Raurica gemahlen wurde.

passum Sehr süsse Weinpräparation (vgl. mit defrutum), eine Art Trockenbeerenauslese. - Als Ersatz bietet sich Tokayer oder spanischer Süsswei an.

puls Getreidebrei (siehe Rezept 1 und Rezept 2).

uvae In Weisswein eingelegte getrocknete Weinbeeren.

vinum conditum Gewürzwein (siehe Rezept).

vinum rubrum Rotwein, ausserordentlich häufiges Importgut aus Gallien (Frankreich), Italien, Nordafrika, Spanien, Griechenland usw., aber auch in unserer Gegend angebaut. Transport in Amphoren (Mittelmeerraum) und Fässern (Gallien, Germanien).

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Römisch-kulinarisches Glossar

defrutum		Weinmost. Durch Einkochen eingedickter und haltbar gemachter "Sauser" ("neuer Wein").
ficus		Feigen aus dem Mittelmeerraum, teils in Amphoren, grösstenteils wohl aber als Dörrfrüchte importiert.
garum oder liquamen		Salz-Ersatz (siehe Rezept). Stark riechende Sauce aus kleinen Fischen, Meergetier und Salz. Ähnliche Produkte: muria (auf Thunfisch-Basis) und allec (eine billigere Variante). - Als Ersatz kann auch vietnamesische Fischsauce nuoc mam verwendet werden.
moretum		Im Mörser bzw. in der Reibschüssel (mortarium) zubereitetes ländliches Gericht mit Frischkäse, Olivenöl, frischen Küchenkrätern, etwas Salz und Honig. Schmeckt gut als Brotaufstrich! (siehe Rezept).
mulsum		Eine "süffige" Spezialität, hergestellt mit Weisswein und Honig und abgeschmeckt mit Gewürzen und Pfeffer (siehe Rezept).
liquamen		Salz-Ersatz. Siehe garum.
oleum		Öl, meist aromatisches Olivenöl, war ein elementarer Bestandteil der römischen Küche - auch in unseren Breiten. Neben teurem, aus Spanien importierten Olivenöl ist auch Mohnöl, Walnussöl, Leinöl und Bucheckeröl nachgewiesen. Verwendung: Küche und Beleuchtung.
olivae arguteae		Schwarze Oliven - zum Beipsiel mit Thymian und Knoblauch gewürzt.
olivae ex defruto		Oliven, in eingedicktem Weinmost eingelegt.
palmulae		Datteln, in kleinen "Miniaturamphoren" importierte Spezialität aus dem Maghreb (Marokko, Algerien, Libyen) - der römischen Provinz Africa.
panis		Unser "Römerbrot" - eine Spezialität der Bäckerei Berger in Augst, hergestellt mit Mehl, das auf einer originalrömischen Steinmühle aus Augusta Raurica gemahlen wurde.
passum		Sehr süsse Weinpräparation (vgl. mit defrutum), eine Art Trockenbeerenauslese. - Als Ersatz bietet sich Tokayer oder spanischer Süsswei an.
puls		Getreidebrei (siehe Rezept 1 und Rezept 2).
uvae		In Weisswein eingelegte getrocknete Weinbeeren.
vinum conditum		Gewürzwein (siehe Rezept).
vinum rubrum		Rotwein, ausserordentlich häufiges Importgut aus Gallien (Frankreich), Italien, Nordafrika, Spanien, Griechenland usw., aber auch in unserer Gegend angebaut. Transport in Amphoren (Mittelmeerraum) und Fässern (Gallien, Germanien).