|
|
|
Zutaten: |
| 400 g |
Hackfleisch |
| 50 g |
Brotkrümel |
| 50 g |
Pinienkerne, gehackt |
| einige |
Pfefferkörner, grob gemahlen |
| 1El |
garum oder liquamen (es kann auch thailändische Fischsauce Nuoq-mam verwendet werden) |
| 1 Becher |
Rotwein |
Kochanleitung nach Römischer Quelle:
Hacke Fleisch und stampfe es im Mörser mit Weissbrot ohne Kruste, das zuvor in Wein eingeweicht wurde.
Ebenso stampfe Pfeffer, liquamen und, nach Belieben, entkernte Myrtenbeeren. Forme kleine Bouletten, in die du noch Pinienkerne und Pfefferkörner hineinsteckst. Hülle sie in Wursthaut (omentum) und koche sie leicht in caroenum.
|
Zubereitung: |
| - |
Alle Zutaten - ausser dem Rotwein - mischen. |
| - |
Kleine Bällchen formen. |
| - |
Im Wein (und ev. etwas Fett) braten. |
Quelle:
Marcus Gavius Apicius, De re coquinaria (Über die Kochkunst), Buch 2,1,7 (Ausgabe Reclam, hrsg. von R. Maier [Stuttgart 1991] S. 24f.; Ausgabe Artemis, hrsg. von E. Alföldi-Rosenbaum [Zürich/München 1981] S. 19f.).
