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Lenticulam de castaneis (Linsen mit Kastanien)
 
 
Abbildung:
Am "Fescht vo Basel" (2001) konnten sich die Gäste der Römerstadt Augusta Raurica dieses Linsengericht munden lassen - stilvoll verkleidet auf einem triclinium liegend.

 
Zutaten:
2 Zwiebeln, kleinhacken
250 g braune Linsen, evtl. einweichen, je nach Sorte
½ l Wasser
2 Esslöffel frischer Koriander, vom Stengel zupfen, hacken
2 Esslöffel Minze, vom Stengel zupfen, hacken
½ Teelöffel Pfeffer
½ Teelöffel Kümmel
1 Esslöffel Cynar oder weisser Martini
1 Esslöffel Essig
1 Esslöffel Honig
2 Esslöffel garum oder liquamen (es kann auch thailändische Fischsauce Nuoq-mam verwendet werden)
6 Esslöffel Olivenöl
150 g (tiefgekühlte) Kastanien

Kochanleitung nach römischer Quelle:
Koche die Linsen. Nimm einen neuen Topf und gib die sorgfältig gesäuberten Kastanien hinein. Gib Wasser und ein wenig Natron dazu und lass es kochen. Während die Kastanien kochen, stampfe im Mörser Pfeffer, Kümmel, Koriandersamen, Minze, Raute, Laserwurzel und Flohkraut. Giesse Essig, Honig und liquamen dazu, schmecke mit Essig ab und giesse die Mischung über die Kastanien zu den Linsen. Probiere: Wenn noch etwas fehlt, gib es dazu. Nachdem du es in eine Servierschüssel getan hast, gib noch bestes (grünes) Olivenöl dazu.

Zubereitung:
- Zwiebeln in zwei Esslöffel Olivenöl glasig dünsten.
-  Linsen, Wasser, Pfeffer, Kümmel, Koriander, Minze, Cynar (oder Martini), Essig, Honig, liquamen und zwei Esslöffel Olivenöl hinzufügen und ca. 15 Minuten köcheln lassen (je nach Produkt). Die Linsen sollen noch etwas "Biss" haben.
-  Kastanien dazugeben. Nochmals ca. 15 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf Wasser nachgiessen.
-  Abschmecken, mit zwei Esslöffel Olivenöl beträufeln und servieren.

Quelle:
Marcus Gavius Apicius, De re coquinaria (Über die Kochkunst), Buch 5,2,2 (Ausgabe Reclam, hrsg. von R. Maier [Stuttgart 1991] S. 74f.; Ausgabe Artemis, hrsg. von E. Alföldi-Rosenbaum [Zürich/München 1981] S. 44).

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