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| Home Augusta Raurica || Übersicht Rezepte | Römisch-kulinarisches Glossar |
| Moretum (Frischkäsepaste mit Knoblauch und Kräutern) | |
| Abbildung: Mortarium (Reibschüssel) aus Ton mit rauher Innenfläche (vor dem Brand eingestreuter Quarzsand), Fund aus Kaiseraugst (3. Jh. n.Chr.). Der Holzreiber in der Form eines grossen Fingers ist ein Replikat nach Funden aus Stein. |
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| Zutaten: |  | |||
| 400-500 g | Frischkäse (gut geeignet: Ricotta) | |||
| 1 Esslöffel | gutes, aromatisches Olivenöl | |||
| 2-6 | Knoblauchzehen, zerdrückt oder gemörsert | |||
| 1 Esslöffel | Koriander (gemahlen) | |||
| nach Belieben | Beliebige Küchenkräuter, möglichst frisch aus dem Garten, fein schneiden: Thymian, Bohnenkraut, Liebstöckel (wenig!), Minze, Raute, Sellerie, Lauch usw. | |||
| 1 | Zwiebel, fein gehackt | |||
| gute Prise | Pfeffer (gemahlen) | |||
| nach Bedarf | Salz | |||
| Käsezubereitung in typischen runden Tonformen mit Löchern im Boden | ||||
| Kochanleitung nach römischer Quelle: "Gib in eine Reibschüssel Bohnenkraut, Minze, Weinraute, Koriander, Sellerie, Lauch oder grüne Zwiebel, Lattich, Senfrauke, frischen Thymian oder Katzenminze, ferner frisches Flohkraut und frischen salzigen Käse. Dies alles zerreibe gemeinsam und gib etwas Pfefferessig dazu. Richte es in einer Schüssel an und giesse Olivenöl darüber..". | ||||
| Zubereitung: Oder - kurz und bündig: Frischkäse in einer Schüssel (oder eben im moretum, dem Mörser aus Stein oder der Reibschale aus Keramik) mit Öl und zerdrücktem Knoblauch mischen und zerquetschen, fein gehackte Gewürzkräuter darunter mischen, mit Salz bei Bedarf abschmecken. | ||||
| Bemerkung: Eignet sich vorzüglich als Brotauftrich, z.B. zum Aperitiv. | ||||
| Quellen: Columella, De re rustica (Über die Landwirtschaft), XII, 59; D. Baatz (Übersetzung aus der Appendix Vergiliana, 86-118), Die Brotzeit. Moretum, Archäologische Nachrichten aus Baden 1984, Heft 32, 34-36. Abbildung: |
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