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Mulsum (Süsser Gewürzwein)
 
 
Zutaten:

1 Liter Weisswein (herb und trocken)

100-150 g Honig

1-3 Lorbeerblätter

1 Teelöffel Mastix (Baumharz)

1 Prise Pfeffer (gemahlen)



Abbildung: Typischer "Honigtopf" mit enger Mündung und zwei Henkeln auf der Schulter, gefunden in Augusta Raurica (seine Funktion und sein Name "urceus" ist durch eine entsprechende Ritzinschrift auf einem identischen Gefässtyp von einem anderen Fundort erschlossen).

 
Zubereitung:
Mit dem Schneebesen den Honig und das Harz mit dem erwärmten Wein mischen, Gewürze beigeben und das Getränk im Kühlschrank aufbewahren. Erst servieren, nachdem das Gemisch mindestens 1-2 Tagen ziehen konnte. Nach längerer Lagerung kann ein Überdruck in der Flasche entstehen.

Bemerkung:
Einige römische Autoren beschreiben mulsum als Aperitivwein. Die Angaben zur Herstellung sind allerdings eher vage und je nach Autor sehr unterschiedlich. Überliefert sind zwei Herstellungsprinzipien: Beim einen wird Traubenmost zusammen mit Honig vergoren und beim anderen werden herber Wein, Honig und Gewürze zusammen angesetzt.

Eine Anektote:
Als Kaiser Augustus einen gewissen Romilius Pollio, der 100 Jahre alt geworden war, zu einer Privataudienz einlud, fragte er ihn, wem er wohl seine körperliche und geistige Agilität verdanke. Pollio antwortete: "Innen dem mulsum und aussen dem Öl." (Plinius, Naturalis historia, 22,114)

Quellen:
Langjährige Erfahrungen des Römerstadtteams von Augusta Raurica; A. Neukom (CH-4413 Büren), Merkblatt für das Augster Römerfest, 2001; Plinius, Naturalis historia (Naturgeschichte), 22,114 und 22,123; Columella, De re rustica (Über die Landwirtschaft), XII 41; E. Alföldi-Rosenbaum, Das Kochbuch der Römer. Rezepte aus Apicius (Zürich/München 1981) S. 10f.

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