Home Augusta Raurica || Übersicht Rezepte Römisch-kulinarisches Glossar
Panis Romanus (Römerbrot)
 
 
Abbildung rechts:
Blick in den heissen Backofen: Im Schulworkshop "Römisches" Brot backen" kann man in der Römerstadt Augusta Raurica unter Anleitung solche Römerbrote frisch zubereiten und im Holzofen backen.

Abbildung rechts unten:
Römische Bäckerei in einer didaktischen Zeichnung. In einer ähnlichen, rekonstruierten Umgebung kann man in Augusta Raurica Korn mahlen und Brot backen. Dort stehen auch zwei originale, betreibsbereite Mühlen.

 
Zutaten:
750 g Vollkornmehl
5 dl handwarmes Wasser
1 TL Salz (10 g)
1 TL Honig
20 g Hefe
 
Zubereitung:
-  Aus diesen Zutaten einen möglichst weichen Teig schlagen.
-  Warmstellen und gehen lassen.
-  Erneut durchkneten, zwei runde Laibe formen und nochmals gehen lassen.
-  Im vorgeheizten Ofen bei 220°C gut 40 Minuten backen.
 
Tipps:
1. Ein leichteres, luftigeres Brot erhalten Sie, wenn Sie einen Teil des Vollkornmehls durch Ruchmehl ersetzen.
2. Sie können bei Ihrem Besuch in Augusta Raurica "Römerbrot" auch kaufen in der Bäckerei Berger in Augst, hergestellt mit Mehl, das auf einer originalrömischen Steinmühle aus Augusta Raurica gemahlen wird.

Bemerkung:
Die einfachen Leute in den Städten, die über keinen grossen Raum und nicht über das Geld für teures Brennholz verfügten, buken Bront nicht im eigenen Haus, sondern kauften es in den Bäckereien - oder sie wichen auf die puls , den einfachen Getreidebrei der armen Leute aus, den sie selbst im Kochtopf über dem Feuer zubereiteten.

Quellen:
M. Währen, Römisches Brot. Ur-Schweiz 20, 1956, 19-22; W. Hürbin (unter Mitarb. v. M. Bavaud/S. Jacomet/U. Berger), Römisches Brot. Mahlen - Backen - Rezepte. Augster Blätter zur Römerzeit 4 (Augst 1980, 1994); D. Felber, Aus der römischen Brotbackstube. AUGUSTA RAURICA 2001/1, 13-15.

Back to Top