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Puls 1 (Getreide-Gemüse-Brei)
 
 
Abbildung:
Bruchstück eines Kochtopfes aus grobem, gebranntem Ton aus Augusta Raurica. Auf der Scherbenoberfläche (hier die Innenseite des Topfes) ist links unten noch heute die dunkelbraune Kruste erhalten, wo sich einst Getreidebrei (puls) eingebrannt hat.

 
Zutaten und Zubereitung (evtl. schon am Vortag):
7 dl Wasser
2 dl Weisswein (herb bis sauer)
80 g Vollkorn- oder Gerstenmehl
50 g Gerstenschrot
50 g Linsen (trocken)
20 g Butter
2 EL Olivenöl
+ Zwiebelringe, fein geschnitten
+ würzen nach "römischer" Vorliebe, z.B. mit Koriander, Pfeffer, Kümmel
 
Ca. 30 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen, nötigenfalls Wasser oder Wein zugeben
 
+ feingeschnittener Lauch beigeben (oder auch Bohnen, Rüben usw.)
+ fein geschnittenes Pouletfleisch (Menge nach Belieben)
+ würzen mit frischen Kräutern nach "römischer" Art, z.B. mit Liebstöckel, Minze, Selleriekraut
+ nötigenfalls abschmecken mit etwas Salz
 
Nochmals ca. 30 Minuten kochen lassen. Die puls schmeckt noch besser, wenn sie am nächsten Tag aufgekocht und erst dann serviert wird.
 
Abbildung: Puls lässt sich mit wenig Aufwand, aber viel Geduld auch für ein grosses Publikum zubereiten. Zwei Archäologinnen der Römerstadt Augusta Raurica kochen das tägliche "Armeleuteessen" von damals - angereichert mit leckerem Gemüse und etwas Hühnerfleisch - am Augster Römerfest für Hunderte von hungrigen Besucherinnen und Besucher.

Bemerkung:
Einfacher Getreidebrei (puls) war, zumindest in den Nord- und Westprovinzen des römischen Reiches, die Alltagsnahrung der einfachen Leute. Brot scheint unter der Getreidenahrung eine weniger verbreitete Rolle gespielt zu haben, da dieses in Backöfen mit grossem Holzbedarf gebacken wurde, die in kommerziellen Bäckereien und nur selten in Privathaushalten zur Verfügung standen. Breizubereitung hingegen war in jedem Haushalt möglich und ist durch eingebrannte Krusten auf Scherben von Kochtöpfen auch hundertfach belegt.

Quelle:
M. Währen/Chr. Schneider (mit Beitr. v. S. Fünfschilling/A. R. Furger), Die puls. Römischer Getreidbrei. Augster Museumshefte 14 (Augst 1995); Rezeptur Alex R. Furger (für eine Medienorientierung im Römermuseum Augst); in Anlehnung an Apicius, De re coquinaria (Über die Kochkunst), Buch 5,1 (Ausgabe Reclam, hrsg. von R. Maier [Stuttgart 1991] S. 72f.; Ausgabe Artemis, hrsg. von E. Alföldi-Rosenbaum [Zürich/München 19816] S. 43).

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