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Puls 2 (Süsser Getreidebrei mit Honig)
 
 
Abbildung:
Küche mit Herdstelle (Rekonstruktion) und verschiedenen Utensilien im Römerhaus von Augusta Raurica. Hinten rechts steht auf dem Eisenrost ein dunkelbrauner Milchkochtopf (dank einem inneren Ring kann die Milch nicht überkochen), rechts daneben ein einfacher grauen Kochtopf (mit Deckel). Puls wurde in solchen Kochtöpfen zubereitet.

 
Zutaten und Zubereitung (z.T. schon am Vortag):
3 dl Defrutum herstellen: 6-7 dl saurer Most oder Traubensaft ("Sauser") kochend eindicken auf 3 dl (10-20 Minuten bei mittlerer Hitze)
5 dl Wasser zugeben
80 g Vollkorn- oder Gerstenmehl
50 g Gerstenschrot
20 g Butter
2 dl Milch
1 dl aromatischer Weisswein (z.B. Gewürztraminer)
3-4 EL Honig (je nach Geschmack)
 
Über Nacht erkalten und stehen lassen.
 
Auf kleiner Flamme aufkochen, nötigenfalls Wasser oder Milch zugeben.
 
+ Pinienkerne, gehackte Baumnüsse und Haselnüsse (Menge nach Belieben)
1 Ei darunter kräftig daruntermischen und vom Feuer nehmen.
 
Evtl. nochmals etwas Honig darübergiessen und servieren.

Quelle:
M. Währen/Chr. Schneider (mit Beitr. v. S. Fünfschilling/A. R. Furger), Die puls. Römischer Getreidbrei. Augster Museumshefte 14 (Augst 1995); Rezeptur Alex R. Furger (für eine Medienorientierung im Römermuseum Augst); in Anlehnung an Marcus Gavius Apicius, De re coquinaria (Über die Kochkunst), Buch 7,13 (Ausgabe Reclam, hrsg. von R. Maier [Stuttgart 1991] S. 112ff.; Ausgabe Artemis, hrsg. von E. Alföldi-Rosenbaum [Zürich/München 1981] S. 69). - Zum defrutum: E. Alföldi-Rosenbaum, Das Kochbuch der Römer. Rezepte aus Apicius (Zürich/München 1981) S. 9f.

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