Zutaten:
½ Teelöffel		Selleriesamen
½ Teelöffel		Küchenkräuter (statt getrocknetes Flohkraut)
½ Teelöffel		getrocknete Minze
1½ Teelöffel		Ingwer, feingehackt (oder Pulver)
½ Bund		frischen Koriander
½-1 Tasse		Rosinen, kernlos
1-2 Esslöffel		Honig
2 Esslöffel		Essig
2 Esslöffel		Olivenöl
2 Esslöffel		Marsalawein oder schwerer Südwein - alles zusammen gut vermörsern
200 g		Vollkornbrot, in dünne Scheiben geschnitten
1 grosses		Poulet, gebraten oder grilliert, Fleisch in Stückchen geschnitten
(150 g)		Kalbsbries (statt Ziegenbrieschen)
200 g		Hartkäse (z.B. Parmesan)
100 g		Pinienkerne, am besten leicht geröstet
1 grosse		Saltgurke
2		Zwiebeln, feingehackt oder in Ringe geschnitten

Kochanleitung nach römischer Quelle:
"Stampfe und mische im Mörser Selleriesamen, getrocknetes Flohkraut, getrocknete Minze, Ingwer, frischen Koriander, entkernte Rosinen, Honig, Essig, Öl und Wein. Lege Stücke von picentinischem Brot in eine Auflaufform und darüber schichtweise Hühnerfleisch, Ziegenbrieschen, vestinischen Käse, Pinienkerne, Gurken und feingehackte Zwiebeln. Giesse die Sauce darüber. Kühle in Schnee und serviere."

Zubereitung:
Mit den dünnen Brotscheiben eine flache Form ("patina") auslegen. Man schneidet ein grosses gebratenes oder grilliertes Poulet in kleine Stücke, dazu Hartkäse in kleinen Streifen und Gurken in dünnen Scheiben oder Würfelchen und untermischt dies mit Pinienkernen. In einem Mörser werden Minze, Selleriesamen und Koriander fein zerrieben und zusammen mit Honig, Rosinen, Essig, Wein, Olivenöl und Hühnerbrühe zu einer Sauce zermörsert, die dann mit dem Fleisch vermischt wird. Die Zwiebeln kommen openauf. Das Gericht wird dann kühl serviert.

Bemerkung:
Das Gericht eignet sich gut als Vorspeise und lässt sich leicht im Voraus zubereiten.

Quelle:
Marcus Gavius Apicius, De re coquinaria (Über die Kochkunst), Buch 4,1,1 (Ausgabe Reclam, hrsg. von R. Maier [Stuttgart 1991] S. 46f.; Ausgabe Artemis, hrsg. von E. Alföldi-Rosenbaum [Zürich/München 1981] S. 31); eigene Erfahrungen des Teams der Römerstadt Augusta Raurica.